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【材料】
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| しょう油（できれば天然醸造のもの） | １? |
| みりん（お好みにより、みりんの量を調整する） | １? |
| 混合削り節（厚けづり節、枯節なら最高） | ?～１袋 |
| 干しいたけ（肉厚のもの、どんこ等） | 4～5枚（各所にハサミで切れ込みを入れる） |
| 昆布 | 5cm 2～3枚（各所にハサミで切れ込みを入れる） |
作り方
- 材料を鍋に一緒に入れ、水を入れて2時間以上置く。
- そのまま火にかけてトロ火で沸騰するまで煮る。
- 火を止めて約１日常温で放置する。
- もう一度火を軽く通して冷ます。
- みりんなどを空けた瓶に入れて冷暗所で保管する。
八方ダシの完成！
瓶などに小分けして保管！
（約1.3?の八方ダシ抽出）
※出しがらは、水を加えて二番だしをとれます。
また、さらしで小袋を作り、ティーパック式にして煮物などに使えます。
捨てるものは、ありません。
出しがらは捨てずにすべて使う
使い方
■めんつゆ
・つけづゆ：八方だしを３倍に薄める
・かけづゆ：八方だしを５倍に薄める
・天つゆにも使えます（薄めて使う）
・おひたしにも使えます（薄めて使う）
■３杯酢（土佐酢風）
・酢 大さじ２杯
・八方ダシ 大さじ４杯
※魚介類、野菜類、酢のもの全般に
■焼き肉のたれ
・八方だし 大さじ８杯
・酒 大さじ１杯
・ゴマ油 ２杯
・長ネギ（みじん切り） １本
・しょうが（みじん切り） １歩
・ニンニク（みじん切り）
・ゴマ 適量
※材料全部をまぜ合わせる
■ゴマだれ
すりごま、砂糖を加える
■みそだれ
味噌、砂糖を加える
（大人向けには好みでとうがらしを加える）